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La inocuidad alimentaria requiere controles sistemáticos que permitan prevenir la contaminación, mantener condiciones higiénicas adecuadas y asegurar que los alimentos sean aptos para el consumo. Para ello, las organizaciones necesitan integrar buenas prácticas, procedimientos documentados y mecanismos de control basados en riesgos.
El curso HACCP, BPM, SOP y SSOP desarrolla las competencias necesarias para comprender y aplicar estas herramientas de manera articulada. El participante aprenderá a establecer condiciones básicas de higiene mediante las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), documentar actividades mediante Procedimientos Operativos Estandarizados (SOP), controlar las operaciones de limpieza y desinfección mediante SSOP o POES, y aplicar la metodología HACCP para identificar peligros y establecer controles en las etapas críticas del proceso.
El programa está orientado a la aplicación en plantas de procesamiento de alimentos, establecimientos gastronómicos, almacenes, servicios de alimentación y otras operaciones de la cadena alimentaria.
Como referencias técnicas se consideran los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius y la metodología HACCP. La implementación debe adaptarse al tipo de producto, al proceso, a los requisitos legales aplicables y a las características de cada organización.
Diferencias entre monitoreo, verificación y validación.
Verificación de BPM y cumplimiento de procedimientos.
Revisión de registros de vigilancia HACCP.
Inspecciones sanitarias y muestreo de superficies.
Pruebas rápidas y métodos microbiológicos de verificación, según corresponda.
Calibración y comprobación de instrumentos de medición.
Módulo 8. Documentación, trazabilidad y capacitación
Enfoque integrado: comprende cómo se complementan BPM, SOP, SSOP y HACCP.
Prevención de peligros: aprende a identificar riesgos biológicos, químicos y físicos.
Estandarización operacional: desarrolla criterios para documentar y controlar las actividades.
Saneamiento eficaz: conoce los principios para establecer y verificar procedimientos de limpieza y desinfección.
Aplicación de HACCP: comprende la metodología para analizar peligros y establecer controles.
Trazabilidad documental: fortalece el manejo de registros y evidencias de inocuidad.
Mejora continua: incorpora criterios para gestionar desviaciones y acciones correctivas.
Aplicabilidad laboral: fortalece competencias para trabajar en calidad, producción, saneamiento e inocuidad alimentaria.
Al culminar satisfactoriamente las actividades y evaluaciones del programa, el participante recibirá el Certificado de Aprobación – HACCP, BPM, SOP y SSOP, emitido por PRAXION.
El certificado acredita la aprobación del curso y la formación desarrollada en los fundamentos de inocuidad alimentaria, procedimientos estandarizados, saneamiento y análisis de peligros. No equivale por sí mismo a una certificación internacional de auditor HACCP ni a una acreditación emitida por un organismo certificador.
